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口に入るとなめらかで溶けるようなくちどけ。 フォアグラ本来の甘みとコクをお楽しみください。 |
フォアグラのテリーヌ
¥ 5,000 （税込）
まずフォアグラのテリーヌに大事なのは鮮度です。（酸化すると美味しくない）
丁寧にフォアグラを掃除し 塩コショウ 煮詰めたアルコール類 グラニュー糖でマリネし 一晩寝かす。
テリーヌ型に詰め ６５°という低温で火を入れる。
口に入るとなめらかで溶けるようなくちどけ。
フォアグラ本来の甘みとコクをお楽しみください。
このレシピもイタリアの修行時代に学んだ想い出の一品です。
店舗でも提供し定番の料理の一つになっています。
■原料
フォアグラ
ポルト酒（赤・白）
マルティーニドライ
グラニュー糖
塩 胡椒 ナツメグ
■内容量 210ｇ